Paleo recept: Mulligatawny

Mulligatawny

4 portioner

309 kCal per portion

Tid: 30 min Aktiv tid: 10 min

Protein: 31 g Fett: 14 g

Fiber: 2 g Kolhydrat: 12 g

INGREDIENSER:

500 g kycklingbröstfilé

1 gul lök

1 stor morot eller 2 små

2 stjälkar selleri

2 msk kokosolja, ekologisk

2 vitlöksklyftor

2 st. kycklingsbuljongtärningar, ekologiska

2 l vatten

400 g kokosmjölk Extra Creamy (Santa Maria)

1 tsk curry pulver

2 lagerblad

1 tsk torkad timjan

1 citron, ekologisk

1 äpple, Granny Smith eller annan sur sort

salt och peppar

RECEPT:

Tina kycklingfiléerna om du använder frysta

(det tar ca 4 timmar men kan även tinas i kylen

över natten). Strimla sedan filéerna eller skär

dem i små kuber.

Skala lök och morötter och riv dem på rivjärnets

stora sida. Ta bort det vita från selleristjälkarna

och skiva sellerin tunt. Fräs sedan grönsakerna i

2 msk kokosolja tills de börjar bli mjuka (ca 5 min).

Tillsätt pressad vitlök och curry pulver och fräs i

ytterligare 2 min.

Häll 2 liter vatten över och tillsätt 2 buljongtärningar,

kycklingbitarna, lagerblad och timjan. Skala äpplet

och skär det i små kuber som du tillsätter sedan

i soppan. Salta och peppra och riv skalet av en

citron över. Blanda allt väl och koka upp. Dra sedan

ner på värmen och sjud soppan i ca 40 min.

Tillsätt kokosmjölken på slutet och blanda väl.

Servera varmt.