Paleo recept: Morotsoppa

Morotsoppa med gräslök och ingefära

4 portioner

248 kCal per portion

Tid: 30 min Aktiv tid: 10 min

Protein: 4 g Fett: 13 g

Fiber: 6 g Kolhydrat: 26 g

INGREDIENSER:

750 g morötter

2 gula lökar

1 tsk kokosolja, ekologisk (t.ex. Cocosa)

1 apelsin

2 st grönsaksbuljongtärningar, ekologiska

2 dl kokosmjölk Extra Creamy (Santa Maria)

1 msk honung

1-2 cm färskriven ingefära

salt och peppar

gräslök eller koriander till servering

RECEPT:

Skala morötterna och skär dem i små kuber eller i

tunna skivor. Skala löken och skiva dem tunt. Smält

1 tsk kokosolja i en non-stick panna och stek morötter

och lök i ca 5 min.

Häll över morötter och lök i en kastrull och tillsätt

7,5 dl vatten, salt, buljongtärningar, 1 msk honung och

juicen från apelsinen (du kan även tillsätta apelsinskal

men du måste köpa en ekologisk apelsin i så fall).

Koka upp och sjuda sedan på medelvärme i 20 min.

Mixa soppan slät med stavmixer och koka upp igen.

Tillsätt sedan 2 dl kokosmjölk samt riven ingefära

(1 eller 2 cm beroende på hur stark du vill ha smaken).

Blanda väl och servera med klippt gräslök eller färsk

koriander.